■ 250 عاملا في المصنع وأبيع بالتجزئة حتى لا تقل جودة الإنتاج

■ لبقلاوة غولو أوغلو دستور قبل صناعتها وطقوس قبل تناولها

■ زبدة الجبل وسكر الشمندر أحد أسرار بقلاوة غولو أوغلو ولمرضى السكر أنواع خاصة 

■ «غولو أوغلو» محطة يتوقف عندها رؤساء وزراء ووزراء ومسؤولون كلما زاروا إسطنبول

لا تخلو حقيبة مسافر زار تركيا وعاد إلى بلاده من البقلاوة التركية Baklava. هي وراحة الحلقوم القوة الناعمة لتركيا التي تعود الى تاريخ الإمبراطورية العثمانية، حيث كانت تُصنع في مطابخ القصر وتُقدم في المناسبات الرسمية، ويقال انها كانت تظهر كفقرة من فقرات احتفالات الدولة العثمانية، حيث ظهر موكب البقلاوة في أواخر القرن السابع عشر الميلادي، في الخامس عشر من شهر رمضان، وبعد زيارة السلطان الخرقة الشريفة بصفته الخليفة، توزع صواني البقلاوة على وحدات الانكشارية وسائر الوحدات العسكرية في إسطنبول على أن تكون لكل عشرة أشخاص صينية من البقلاوة وكانت طريقة صُنع البقلاوة مدوّنة في مطبخ قصر «توب كابي» الذي كان يقطن فيه آنذاك السلطان محمد الفاتح عام 1473م، حيث كانت تُقدّم في الحفلات والمناسبات في كل ولايات الدولة العثمانية أي قبل نحو 500 عام.

ومن هنا اكتسبت شهرتها لتصبح علامة من علامات قوة الدولة. وانطلقت من المحلية الى العالمية حيث بلغت صادرات تركيا من البقلاوة أكثر من 50 مليون دولار.

البقلاوة التركية بدأت رحلتها على يد أمهر صناع الحلويات وأشهرهم غولو أوغلو أول صانع للبقلاوة في تركيا هو الجد الخامس لنادر غول، هذا الرجل الذي كان يجلس بجوارنا في مصنع ومحل غولو اوغلو بإسطنبول أشهر محلات البقلاوة في عشائنا الاخير بإسطنبول في ختام جولة «الشرق» في تركيا. ولأنها الصحافة والبقلاوة فكان اللقاء الممتع مع أشهر صاحب مصنع للبقلاوة في تركيا نادر غول.

 مصنع «قره كوي غولّو أوغلو» الشهير على الشق الأوروبي من إسطنبول، وهو المصنع الوحيد والمقر الوحيد في تركيا (ليس له فروع اخرى) وتأسس بشكله الحالي ومكانه عام 1949 على يد مصطفى غولو، حفيد الحاج محمد، ليكون أول محل لبيع البقلاوة في منطقة قره كوي بإسطنبول، ومنذ ذلك الحين يعمل هذا المحل وأسفله المصنع المعروف بنفس الاسم غولّو أوغلو.

40 طبقة و400 عام 

* نادل غول اوغلو هو الجيل الخامس لمؤسس مصنع البقلاوة كان يجلس امام احدى طاولات خصصت لتناول البقلاوة في مقر المصنع الذي اقيم على 3 آلاف متر مربع يضم اكثر من 250 عاملا وموظفا جعلوا المكان خلية نحل حيث يفد اليها بين 4 - 5 آلاف زائر يوميا. وما ان علم بوجود صحفيين من قطر جذبتهم بقلاوته الشهيرة حتى انفرجت أساريره مهللا ومرحبا تكسوه حمرة الفخر بسلالته البقلاوية.

* طلب نادر غول من أحد مرافقيه إحضار قطعة وحيدة من البقلاوة على صحن من خزف وشوكة وسكين وكوب ماء، ليشرح سر تلك القطعة من البقلاوة وطريقة التهامها فتلك القطعة من البقلاوة اتضح انها ليست مجرد طبقات من العجين المخلوط بالسكر والمكسرات لكنها 40 طبقة من رقائق الفطير تحمل سر الخلطة الذي لم ولن يبوح به بالطبع.

دستور البقلاوة 

البقلاوة عند نادر غول ليست مجرد طبقات من العجين والسكر والفستق لكن لها دستور توارثه عن اجداده ويورثه أبناءه. هذا الدستور يقوم على مبادئ أهمها احترام المهنة والعمل بمحبة وتحمل المسؤولية وتقديم الأفضل للزبائن وتأمين الاستمرارية في الإنتاج والحفاظ على جودة المنتج والترحيب الزبائن بوجه بشوش، والحفاظ على جودة المنتج وأصالة مذاقه قبل التفكير في الربح. 

* ورغم النجاح الكبير الذي تحققه علامة غولو اوغلو إلا ان السيد نادر لا يفكر في التوسع بفتح فروع اخرى للمحل في اسطنبول او تركيا او حتى في العواصم حيث عرض العديد من المستثمرين عليه فتح فروع له في بلدانهم. هذا الرفض قوبل بإقبال كبير من محبي البقلاوة الذين يفدون من كل دول العالم حين يزورون اسطنبول ويقوم بتوصيل طلبات الزبائن الى اي مكان في تركيا كما يقوم بشحن اطنان الى خارج تركيا بناء على طلبات استيراد بالتجزئة وليس بالجملة فهو لا يفضل اعداد كميات بالجملة حيث ستقل جودة الاعداد. 

25 نوعا 

* والبقلاوة عند غولو اوغلو ليست نوعا واحدا ولكنها 25 نوعا ما بين بقلاوة بالفستق خالية من الغلوتين وبقلاوة بالجوز وبقلاوة نباتية بالفستق وبقلاوة نباتية بالجوز وبقلاوة بالفستق للحمية وبقلاوة حمية بالجوز وبقلاوة برجر وبقلاوة بالتمور وبقلاوة العروس بالفستق وبقلاوة مشكلة وبقلاوة باردة وبقلاوة بالشوكولاتة وبقلاوة سلطاني وبقلاوة شعرية وبقلاوة مبرومة وبقلاوة ايس كريم وبقلاوة مربعة وبقلاوة جافة وبقلاوة مثلثة وبقلاوة نورية ودولمة نادر بالفستق ودولمة نادر بالبندق وشوبية بالفستق وبورما بالجوز وساراي سارماسي بالجوز ودوروم بالفستق، وليس كلها محلاة بل يقدم نادر غول بورك كول باللحم المفروم وبالسبانخ وانواع اخرى ذات اسماء يصعب تذكرها لكن لا تخطئها العين. 

صحيح أن لإسطنبول تاريخا مع البقلاوة وراحة الحلقوم لكن محل غولو اوغلو اصبح مزارا سياحيا لتناول البقلاوة وشرائها واصطحاب الانواع منها كهدايا تميز الزائرين لتركيا حتى من السياسيين، ويحتفظ نادر غول بصور ذكريات لسياسيين ومشاهير مروا على محل غولو اوغلو في اسطنبول منهم رئيس وزراء اليونان ومسؤولون من كل دول الخليج وعدد كبير من الوزراء والمسؤولين من كافة القارات وخاصة من دول اوروبا. كما يزيد الاقبال على المصنع في المناسبات وخاصة في شهر رمضان حيث يزداد الاقبال وتتضاعف طلبات التوصيل للبقلاوة ويفكر في التوسع في المستقبل ببناء ملاحق للمصنع لكنه لا يفكر في بناء فرع آخر. 

* ولا يراود التوسع في المصنع عائلة غولو اغولو ويؤكد نادر غول انه ليس تاجرا لكنه فنان يصنع البقلاوة بإحساس وليس بهدف الربح او التجارة والمكسب. أما سر الصنعة فيرفض البوح به كليا مكتفيا بالقول عندما تكون محتاجا للعمل فتخصص في معرفته وأحبه وما يميز بقلاوته انه لا يصنع شيئا لا يأكله ويقول انه يستخدم زبدة يحضرها من الجبل ويضيف سكر الشمندر (البنجر)، ويحتفظ بأساليبه الخاصة في صنع البقلاوة بمكوناتها وطبقاتها الاربعين واضافاتها التي يجهزها بنفسه ولا يعترف نادر بوجود طباخين لديه لكنه يسميهم فنانين. 

ولمرضى السكر بقلاوة عند نادر غول فلديه ثلاثة منتجات من البقلاوة تناسب مرضى السكر للنباتيين وبدون غلوتين وينفي نادر غول اتهامه بتوريط مرضى السكر في أكل البقلاوة ويؤكد ان البقلاوة ليست نوعا من الحلويات ويحرص على اضافة مكوناتها بعناية وبدون افراط في السكريات ويستخدم سكر الشمندر بمعايير لا تزيد من مخاطر تناولها ولا يضيف «الشيرة» اليها حتى لا تضيع معالمها وطبقاتها الاربعون التي تتخللها المكسرات خاصة البندق والفستق بكثرة والتي يستورد افضل انواعها وافخمها كما يوصي بتناول الماء قبل تناولها فهناك طقوس يحرص عليها ويوصي الآخرين بها قبل تناول البقلاوة حتى في طريقة قضمها بالشوكة وقضمها من المنتصف. 

مدينة القارتين 

بقلاوة غولو اوغلو اصبحت من معالم اسطنبول في شطريها الاوروبي والاسيوي والتي تتميز بالعديد من المزارات والمناطق السياحية التي تطورها تركيا استنادا الى تاريخ ثري من الحضارة جعلت هذه المدينة بشطريها الآسيوي والاوروبي يسكنها اليوم اكثر من 15 مليون نسمة وهي المدينة الرئيسية في تركيا التي يزورها سنويا اكثر من 50 مليون سائح بل هي اكبر مدينة اوروبية يسكنها ويزورها هذا العدد من السكان والزوار بشطريها الاوروبي والآسيوي، ما يجعلها عاصمة العالم.